8 powód, żeby jeść pieczarki

...
2015-03-03

Jeśli miałbym wskazać najbardziej niedoceniane warzywo padłoby na pieczarkę – tak kochany hejterze, w sensie kulinarnym pieczarka to zdecydowanie warzywo. W powszechnym przekonaniu pieczarki nie mają żadnych wartości odżywczych, ani żadnych wartości prozdrowotnych. Z tym że to kompletna bzdura. Pieczarka jest pomijanym, ale bardzo cennym produktem. Dlaczego?

1. Pieczarka zawiera 1,94 mcg witaminy D w 100 g [1], co oznacza, że do pokrycia zapotrzebowania wynoszącego 5 mcg na dzień potrzeba obiadowej porcji 260 gramów. Jest to lepsze źródło niż jaja w przeliczeniu na gramy, a w przeliczeniu na kalorie lepszy jest jedynie świeży śledź. 100 kcal z pieczarek zawiera 11,4 mcg witaminy D, w przypadku śledzia jest to nie wiele więcej bo 11,8 mcg. W tym porównaniu kiepsko wypada świeży łosoś z zawartością 8 mcg.

2. Pieczarki zawierają inhibitory aromatazy [2] dzięki czemu mniejsza ilość androgenów (hormonów męskich) przekształca się do estrogenów (hormonów żeńskich). Ta właściwość wiąże się również z potencjałem do zapobiegania nowotworom piersi [3].

3. W testach in vitro, in vivo oraz na ludziach wykazano, że utrudniają rozwój komórek nowotworowych [4], a spożycie grzybów powiązano z rzadszymi występowaniem nowotworów [5].

4. Badanie na ludziach wykazało, że obniżają poziom trójglicerydów oraz markery stresu oksydacyjnego [6]

5. Doświadczenia na liniach komórkowych i myszach sugerują, że spożywanie tych grzybów korzystnie wpływa na odporność jelitową [7].

6. Potwierdza się też to u ludzi – dieta wzbogacona o pieczarki może poprawiać funkcjonowanie układu odpornościowego [8].

7. U szczurów poprawiają gospodarkę węglowodanową oraz obniżają cholesterol [9].

8. Jakby tego było mało, neutralizują przykry zapach czosnku[10]. Idealne jeśli trzeba wyjść do ludzi, kiedy na obiad był szpinak z czosnkiem .

WAŻNE INFO: Mimo wyjątkowych prozdrowotnych właściwości lepiej jeść je ugotowane – ze względu na zawartość toksyn, które są inaktywowane przez ciepło [11].

Przy tym wszystkim pieczarki są jednocześnie #paleo #vege #glutenfree oraz bardzo smaczne. Szczególnie polecam w wersji z octem balsamicznym. Smacznego i na zdrowie!

Źródła: 

  1. Kunachowicz H, Nadolna I, Przygoda B, Iwanow K. Komputerowa baza danych: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw – wydanie trzecie rozszerzone i uaktualnione, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2005
  2. Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Anti-aromatase activity of phytochemicals in white button mushrooms (Agaricus bisporus). Cancer Res. 2006 Dec 15;66(24):12026-34. PubMed
  3. Grube BJ1, Eng ET, Kao YC, Kwon A, Chen S. White button mushroom phytochemicals inhibit aromatase activity and breast cancer cell proliferation. J Nutr. 2001 Dec;131(12):3288-93. PubMed
  4. Novaes MR1, Valadares F, Reis MC, Gonçalves DR, Menezes Mda C. The effects of dietary supplementation with Agaricales mushrooms and other medicinal fungi on breast cancer: evidence-based medicine. Clinics (Sao Paulo). 2011;66(12):2133-9. PubMed
  5. Lee AH, Pasalich M, Su D, Tang L, Tran VD, Binns CW. Mushroom intake and risk of epithelial ovarian cancer in southern Chinese women. Int J Gynecol Cancer. 2013 Oct;23(8):1400-5. PubMed
  6. Weigand-Heller AJ, Kris-Etherton PM, Beelman RB.  The bioavailability of ergothioneine from mushrooms (Agaricus bisporus) and the acute effects on antioxidant capacity and biomarkers of inflammation. Prev Med. 2012 May;54 Suppl:S75-8. PubMed
  7. Chandra LC1, Traoré D, French C, Marlow D, D’Offay J, Clarke SL, Smith BJ, Kuvibidila S. White button, portabella, and shiitake mushroom supplementation up-regulates interleukin-23 secretion in acute dextran sodium sulfate colitis C57BL/6 mice and murine macrophage J.744.1 cell line. Nutr Res. 2013 May;33(5):388-96. PubMed
  8. Jeong SC, Koyyalamudi SR, Pang G. Dietary intake of Agaricus bisporus white button mushroom accelerates salivary immunoglobulin A secretion in healthy volunteers. Nutrition. 2012 May;28(5):527-31. PubMed
  9. Jeong SC, Jeong YT, Yang BK, Islam R, Koyyalamudi SR, Pang G, Cho KY, Song CH. White button mushroom (Agaricus bisporus) lowers blood glucose and cholesterol levels in diabetic and hypercholesterolemic rats. Nutr Res. 2010 Jan;30(1):49-56. PubMed
  10. Tamaki K, Tamaki T, Yamazaki T. Studies on the deodorization by mushroom (Agaricus bisporus) extract of garlic extract-induced oral malodor. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2007 Jun;53(3):277-86. PubMed
  11. Schulzová V, Hajslová J, Peroutka R, Gry J, Andersson HC. Influence of storage and household processing on the agaritine content of the cultivated Agaricus mushroom. Food Addit Contam. 2002 Sep;19(9):853-62. PubMed

Źródła

Wybrałem posty, które mogą Ci się spodobać

Proporcja omega 6 do omega 3 – ślepa uliczka dietetyki

Czy nadwyżka energetyczna jest konieczna na masie?

Gęstość energetyczna, czyli najbanalniejsza prawda dietetyki